Dyr kniv Hattori, inden slibning.
Æggen er chippet og ødelagt ved forkert brug. Knive der er så hårde som denne Hattori er til at skære med, og ikke til at skære i ben eller frostvarer med. Heldigvis er de nemme at rette til, hvis de ikke er flækket i stålet.
Samme kniv, efter slibning.
Alle store chips og småhak er nu væk poleringsmærkerne er mindre end 1/280 af en millimeter. Denne kniv er nu så skarp som den kan blive, en ren fornøjelse at arbejde med. I de rette hænder kan den filletere et stykke papir uden at gå igennem. Kniven SKAL vedligeholdes på en keramisk strygestav. Efter Mighty-SHARP´s overbevisning er det den eneste type af strygestav der er hård nok og samtidig skånsom nok til denne type af kniv.
Genopretning af kniv
Knækket Masahiro kniv.
Selvom du skulle være uheldig at knække din kniv, så kan den stadig laves til en fornuftig brugskniv.
Efter genopretning er den skadede kniv blevet ændret til en formidabel kniv med santoku stil. Perfekt til at snitte grøntsager og krydderurter. Man skal kende modellen for at vide, at kniven ikke er "født" sådan.
