Japanske håndsmedede damascerede kokkeknive 63 lag.  Kernen af dette mesterværk er Cobalt stål (VG10). Resten af kokkekniven er skiftevis lag af Cobalt stål og rustfrit stål, hvilket hæmmer pletdannelse på klingen. Kokkeknivene er utroligt skarpe direkte fra kassen og meget, meget nemme at holde skarpe. Hårdhed 62 rockwell Håndtag Mahogny. En kokkekniv hvor man tydeligt kan se hammerslagene, kort sagt kokkekniven for livet.
kokkeKnive, der er så hårde som disse, kan holde sig skarpe meget længe, men bør ikke bruges til at hugge ben over med, eller direkte i frostvarer.

Udformningen af kniven er typisk japansk, fremstillingen er ligeledes inspireret af de japanske smed, dog er det ikke nemt at få fat i knive der er lavet af præcis det stål de gamle japanske smede anvendte, det var rent stål med højt kulindhold, de blev ligeledes uhyggeligt skarpe, men ruster en del nemmere end det moderne stål.

Pas på skæret, kokkekniven kan fra kassen uden problemer fjerne alle hårene på armene, det siger jo lidt om skærpen af mesterværket